FOG — ไขมัน น้ำมัน และจาระบี — คือต้นทุนการบำรุงรักษาก้อนใหญ่ที่สุดที่ครัวเชิงพาณิชย์ปล่อยลงท่อระบายน้ำ มันจับตัวแข็งในท่อ สะสมจนเต็มบ่อดักไขมัน และกลายเป็นค่าสูบทำความสะอาดบ่อดักไขมัน หรือในกรณีเลวร้ายที่สุดคือการฝ่าฝืนข้อกำหนดด้านระบบระบายน้ำเสีย แผ่นและบูมดูดซับน้ำมันจัดการปัญหานี้ก่อนที่มันจะไหลถึงท่อระบายน้ำ เนื่องจากผลิตจากโพลีโพรพิลีนชนิดดูดซับเฉพาะน้ำมัน — เส้นใยที่ซึมซับน้ำมันแต่ผลักน้ำออก — จึงเก็บคราบไขมันได้ทั้งจากพื้น อุปกรณ์ และแม้แต่จากผิวน้ำภายในบ่อดักไขมัน โดยแผ่นดูดซับของ LICK ดูดซับน้ำมันได้มากกว่า 12 เท่าของน้ำหนักตัวเอง คู่มือนี้อธิบายว่าวัสดุดูดซับอยู่ตรงไหนของงานจัดการ FOG ประจำวัน ใช้งานในและรอบบ่อดักไขมันอย่างไร และควรตรวจสอบอะไรก่อนสั่งซื้อ
เหตุใดจึงควรจัดการ FOG ก่อนถึงท่อระบายน้ำ
ไขมันทุกลิตรที่ไม่ไหลลงท่อระบายน้ำ คือหนึ่งลิตรที่บ่อดักไขมันของท่านไม่ต้องรับไว้ คู่มือแนวปฏิบัติที่ดีที่สุด (BMP) ของหน่วยงานท้องถิ่นต่าง ๆ ล้วนมีตรรกะเดียวกัน:
- ทำความสะอาดแบบแห้งก่อน ขูดและเช็ดภาชนะปรุงอาหารและคราบที่หกก่อนที่น้ำจะสัมผัส — การล้างไขมันลงท่อระบายน้ำเป็นเพียงการย้ายปัญหาไปที่อื่น
- บ่อดักไขมันเต็มตามรอบเวลาที่ท่านต้องจ่ายเงิน ในหลายเขตเทศบาลของสหรัฐอเมริกา ถังดักไขมันภายนอกอาคารจะถูกสูบทุกรอบประมาณ 90 วัน ส่วนบ่อดักไขมันภายในอาคารขนาดเล็กกว่าจะทำความสะอาดถี่กว่านั้น (ข้อกำหนดแตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น) — และหากเห็นไขมันหลุดรอดไปยังปลายทาง ก็หมายถึงต้องจ่ายค่าบริการถี่ขึ้น
- การฝ่าฝืนข้อกำหนดมีต้นทุนสูงกว่าการป้องกัน การอุดตันและการปล่อยน้ำเสียลงท่อสาธารณะอาจนำไปสู่ค่าปรับและค่าเรียกทีมงานฉุกเฉิน ซึ่งสูงกว่าค่าวัสดุดูดซับและผ้าเช็ดมาก
วัสดุดูดซับคือชั้นที่ทำหน้าที่ “ดักไว้ตรงนี้เดี๋ยวนี้” ในกลยุทธ์ดังกล่าว ราคาไม่แพง ทำงานโดยไม่ต้องใช้พลังงาน และพร้อมทำหน้าที่ตลอดเวลา
เหตุใดวัสดุดูดซับเฉพาะน้ำมันจึงเหมาะกับงานครัว
วัสดุดูดซับเฉพาะน้ำมันที่ทำจากโพลีโพรพิลีน (PP) มีคุณสมบัติหนึ่งที่สำคัญอย่างยิ่งในครัว คือ ไม่ชอบน้ำและชอบน้ำมัน — ผลักน้ำออกและจับน้ำมันไว้ ในทางปฏิบัติ:
1. บนพื้นครัวที่เปียก แผ่นดูดซับเฉพาะน้ำมันจะซึมซับน้ำมันปรุงอาหารที่หก ไม่ใช่น้ำถูพื้นรอบ ๆ — ความจุจึงถูกใช้ไปกับไขมัน ไม่ใช่น้ำล้างพื้น
2. บนผิวน้ำภายในบ่อดักไขมัน วัสดุดูดซับเฉพาะน้ำมันจะลอยน้ำและเลือกดูดซับเฉพาะชั้น FOG โดยปล่อยน้ำไว้
3. ยังคงทำงานได้ดีในสภาพร้อนและชื้นของพื้นที่หลังครัว และซีรีส์ของ LICK ยังทนกรดและด่างสำหรับการสัมผัสสารเคมีทำความสะอาด
ในทางกลับกัน วัสดุดูดซับอเนกประสงค์ (สีเทา) จะดูดซับน้ำไปพร้อมกับน้ำมัน — เหมาะกับโรงงานที่มีของเหลวหลายชนิดปะปนกัน แต่สิ้นเปลืองเมื่อใช้รอบอ่างล้างและพื้นที่ล้างทำความสะอาด สำหรับการเปรียบเทียบระหว่างแผ่น ท่อนดูดซับ (sock) และบูมอย่างครบถ้วน ดูคู่มือการเลือกวัสดุดูดซับน้ำมันของเรา
วัสดุดูดซับอยู่ตรงไหนของงานจัดการ FOG ประจำวันในครัว
สามตำแหน่งนี้ครอบคลุมเส้นทางของ FOG เกือบทั้งหมด:
| ตำแหน่ง | รูปแบบสินค้า | วิธีใช้งาน |
|---|---|---|
| พื้นและอุปกรณ์ | แผ่นดูดซับน้ำมัน | ซับคราบที่หกบริเวณเตาทอด หยดน้ำมันใต้อุปกรณ์ และรอยเปื้อนน้ำมันก่อนถูพื้นแบบเปียก — คือขั้นตอน “ดูดซับก่อนล้าง” ตาม BMP |
| ภายในบ่อดักไขมัน / ถังดักไขมัน | แผ่นดูดซับหรือบูมดูดซับขนาดเล็กวางบนผิวน้ำ | ลอยอยู่ด้านบน เลือกดูดซับเฉพาะชั้น FOG ที่ลอยอยู่ในช่วงระหว่างรอบการทำความสะอาดตามกำหนด — คือแนวคิด “หมอนดักไขมัน” |
| ถังขยะภายนอกอาคารและพื้นที่พักน้ำมันใช้แล้ว | แผ่นดูดซับและท่อนดูดซับ (sock) รอบภาชนะบรรจุ | ดักหยดน้ำมันที่ถังเก็บน้ำมันใช้แล้วและลานวางถังขยะ ซึ่งหากไม่ดักไว้ คราบที่หกจะถูกชะลงท่อระบายน้ำฝน |
ข้อสังเกตเชิงปฏิบัติสองข้อ ข้อแรก ให้วางท่อนดูดซับหรือบูมขวางธรณีประตูของพื้นที่พักน้ำมันใช้แล้วหรือพื้นที่จัดเก็บน้ำมันระหว่างการถ่ายน้ำมัน — กั้นก่อน แล้วค่อยดูดซับ ข้อที่สอง ให้เตรียมแผ่นดูดซับกองไว้ข้างฝาบ่อดักไขมันสำหรับวันสูบทำความสะอาดบ่อดักไขมัน เพราะวันที่ทีมบริการเข้ามาคือวันที่มักเกิดการกระเด็นหก
จะนำเรื่องนี้เข้าไปอยู่ในงานประจำได้อย่างไร
1. จัดวางสินค้าประจำจุด แผ่นดูดซับที่แนวเตาทอดและจุดล้างจาน ท่อนดูดซับที่จุดถ่ายน้ำมัน และแผ่นหรือบูมที่เปลี่ยนสัปดาห์ละครั้งในบ่อดักไขมัน
2. กำหนดผู้รับผิดชอบการเปลี่ยน เปลี่ยนวัสดุดูดซับในบ่อดักไขมันในวันประจำสัปดาห์ที่กำหนดไว้ ส่วนแผ่นที่ใช้ซับคราบบนพื้นให้เปลี่ยนทันทีหลังใช้งาน
3. บันทึกไว้ บันทึกเพียงบรรทัดเดียว (วันที่ ตำแหน่ง จำนวนชิ้นที่ใช้) ก็ได้ข้อมูลปริมาณการใช้ — และแสดงต่อผู้ตรวจสอบได้ว่ามีการจัดการ FOG อย่างต่อเนื่อง
4. ใช้คู่กับผ้าเช็ดที่เหมาะสม การเช็ดพื้นผิวเคาน์เตอร์และอุปกรณ์เป็นงานคนละแบบ — เรื่องนี้อธิบายไว้ในคู่มือผ้าเช็ดทำความสะอาดสำหรับงานอุตสาหกรรมของเรา ใช้ผ้าเช็ดกับคราบฟิล์มบาง ๆ และคราบตกค้าง ส่วนวัสดุดูดซับใช้กับของเหลวปริมาณมาก
5. กำจัดทิ้งอย่างถูกต้อง วัสดุดูดซับที่อิ่มตัวแล้วต้องเข้าสู่เส้นทางของเสียประเภทน้ำมันใช้แล้วหรือของเสียปนเปื้อนไขมัน ไม่ใช่ขยะทั่วไป — โปรดยืนยันกับผู้รับกำจัดของเสียและข้อกำหนดของท้องถิ่น
โซลูชันสำหรับอุตสาหกรรมอาหารแสดงการจัดวางสินค้าเหล่านี้ตามโซนต่าง ๆ ในครัว ควบคู่ไปกับสินค้าแบบใช้แล้วทิ้งรายการอื่นในโปรแกรม
ควรตรวจสอบอะไรก่อนสั่งซื้อ
- ความสามารถในการดูดซับต่อชิ้น — วัสดุดูดซับน้ำมันของ LICK ดูดซับน้ำมันได้มากกว่า 12 เท่าของน้ำหนักตัวเอง (ความจุจริงแตกต่างกันไปตามความหนืดและอุณหภูมิของน้ำมัน) ให้เปรียบเทียบต้นทุนต่อการดูดซับหนึ่งลิตร ไม่ใช่ราคาต่อลัง
- ชนิดดูดซับเฉพาะน้ำมันเทียบกับชนิดอเนกประสงค์ — ครัวที่มีการล้างพื้นด้วยน้ำเกือบทั้งหมดต้องการชนิดดูดซับเฉพาะน้ำมัน
- การผสมรูปแบบสินค้า — แผ่นดูดซับสำหรับการเก็บคราบและวางบนผิวน้ำในบ่อดักไขมัน ส่วนท่อนดูดซับและบูมสำหรับแนวกั้นและการใช้งานบนผิวน้ำ
- ความทนสารเคมี — PP ชนิดทนกรดและด่างทนต่อการสัมผัสน้ำยาขจัดคราบน้ำมันและน้ำยาฆ่าเชื้อ
- ปริมาณบรรจุ — ตัวอย่างเช่น แผ่นดูดซับบรรจุ 100 แผ่น/ลัง ให้เลือกจำนวนลังให้สอดคล้องกับพื้นที่จัดเก็บและปริมาณการใช้ต่อเดือน
ทุกรูปแบบอยู่ภายใต้กลุ่มสินค้าอุตสาหกรรม LICK ผลิตในไต้หวัน
คำถามที่พบบ่อย
บ่อดักไขมัน (grease trap) กับถังดักไขมัน (grease interceptor) ต่างกันอย่างไร
ต่างกันที่ขนาดและตำแหน่งติดตั้ง “Grease trap” มักหมายถึงชุดขนาดเล็กที่ติดตั้งใต้อ่างล้างหรือภายในอาคาร ส่วน “grease interceptor” คือถังขนาดใหญ่ที่ฝังอยู่ใต้ดินภายนอกอาคาร เคมีของ FOG — และวิธีที่วัสดุดูดซับเฉพาะน้ำมันช้อนชั้นไขมันที่ลอยอยู่ — เหมือนกันทั้งสองแบบ
วัสดุดูดซับใช้แทนการสูบบ่อดักไขมันได้หรือไม่
ไม่ได้ วัสดุดูดซับช่วยลดปริมาณ FOG และทำให้ชั้นไขมันที่ลอยอยู่บางลงในช่วงระหว่างรอบบริการ แต่ตะกอนที่ตกอยู่ก้นบ่อและไขมันที่สะสมไว้ยังต้องได้รับการทำความสะอาดโดยผู้ให้บริการมืออาชีพตามกำหนดและตามข้อกำหนดของท้องถิ่น ให้มองว่าวัสดุดูดซับช่วยลดภาระระหว่างรอบบริการและปกป้องแนวท่อระบายน้ำ ไม่ใช่ใช้แทนบริการดังกล่าว
“หมอนดักไขมัน” คืออะไร
คือวัสดุดูดซับเฉพาะน้ำมันที่มีรูปทรงคล้ายหมอนหรือท่อนดูดซับ ออกแบบมาให้ลอยอยู่ภายในบ่อดักไขมันและซับไขมันที่ผิวน้ำ — ใช้หลักการโพลีโพรพิลีนแบบเดียวกับแผ่นและบูมดูดซับของเรา เพียงแต่บรรจุมาสำหรับใช้ในบ่อดักไขมัน ให้เปลี่ยนเมื่ออิ่มตัว (โดยทั่วไปครัวที่ใช้งานหนักจะเปลี่ยนสัปดาห์ละครั้ง)
ควรเปลี่ยนวัสดุดูดซับในบ่อดักไขมันบ่อยแค่ไหน
เริ่มจากสัปดาห์ละครั้ง แล้วปรับตามสิ่งที่เห็นจริง หากอิ่มตัวภายในไม่กี่วัน แสดงว่าปริมาณ FOG สูง ให้เพิ่มการเช็ดแบบแห้งที่ต้นทาง หากใช้ได้นานหลายสัปดาห์ก็ยืดรอบออกไปได้ และควรเปลี่ยนก่อนวันสูบทำความสะอาดบ่อดักไขมันเสมอ เพื่อให้เริ่มงานบริการด้วยสภาพที่สะอาด
ไม่ว่าจะดูแลครัวเดียวหรือทั้งเชน แจ้งจำนวนเตาทอด รูปแบบบ่อดักไขมัน และตารางการทำความสะอาดให้เราทราบ — เราจะแนะนำแผนการใช้แผ่นและบูมดูดซับ พร้อมราคาต่อลังจากกลุ่มสินค้า LICK